Wrap met zelfgemaakte hummus en avocado

Fit Met Lien

scroll

Stevig ontbeten, maar tegen de lunch begint de honger toch alweer te knagen! Deze middag maken we een feestje op ons bord met deze plantaardige wraps! Ik kies eigenlijk zelden voor volkoren wraps omdat ik het verschil met gewone wraps ZO klein vind, dat ik te lui ben om ervoor naar een andere supermarkt te fietsen. Verder maken we in dit lunchgerecht zelf hummus zoals ik die in Bethlehem leerde maken bij mijn gastgezin: ik verklap je hier een waar familiegeheim!

Ingrediënten (voor vier personen)

  • 8 wraps
  • Ruccola
  • Verse bascilicum en eventueel koriander
  • Een blik zoete maïs, uitgelekt
  • 2 rode paprika, in reepjes
  • Versgeraspte worteltjes
  • 2 verse avocado's

Voor de hummus

  • 300 gram kikkererwten (uitgelekt)
  • Een halve citroen
  • 1 à 2 tenen knoflook
  • 2 flinke eetlepels tahin (sesampasta)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Paprikapoeder (gerookt)
  • Een flinke snuf peper en zout
  • Eventueel wat verse koriander.

Bereidingswijze

Hummus
1) Pers de citroen uit en snij de gepelde knoflook in stukken
2) Doe vervolgens de rest van de ingrediënten in de keukenmachine en laat draaien op de hoogste stand.
3) Doe ook het citroensap en de look erbij en laat nogmaals draaien tot je een smeuïge massa bereikt.

Wraps
1) Leg de wraps intussen heel even onder een hete gril zodat ze lekker warm en knapperig worden.
2) Snij intussen de avocado in blokjes
3) Bestrijk een van de zijden met hummus.
4) Doe daarop de maïs, de avocado, de rode paprikareepjes.
5) Doe dan de verse kruiden en de sla erover, met eventueel nog wat peper en zout.

Om te serveren
Rol op en snij doormidden. Je lunch is nu klaar om op te eten.

Wil je deze lunch meenemen naar het werk? Neem dan alle ingrediënten mee in een bakje en maak de wraps pas warm (in de microgolfoven) ter plaatse als je er net als ik niet van houdt dat ze te zacht worden door de hummus.

powered by webEdition CMS